发面时加的酵母水等都很畸形但就是发酵不起来

时间:2018-12-15

他说,我发面是先把中高筋粉各半倒入盆中,另一盆倒入面粉分量的55%的温水再加入面粉分量1.5%的酵母并加了一点白糖,大略有十来分钟酵母全淹没在上,而后分多次倒入面粉中搅拌没干面粉时,再跟成团的,稍酵后又揉到了光滑细腻,之后放在发酵箱进行发酵。但就是一两个小时也达不到近2倍大。你跟面比例具体讲下,他说面粉比温水比酵母为100:55:1.5,从这个比例上看是没什么问题,做法也正确,那是什么起因导致面发不起来呢?解决这个问题应理解下发酵的原理。

友人咨询在蒸包子发面的进程中,其加水加酵母等都按定量参加,但就是发不起来,是什么起因呢。

面团发酵的原理是怎么的?

把你的所谓畸形发面过程说一下?